DEFAULT 

Рыбные холодные блюда реферат

ilerpo93 0 comments

Для закрепления украшения рыбу заливают небольшим количеством охлажденного желе Застывшие куски вырезают кончиком ножа так, чтобы края отреза получились гофрированными, и укладывают на овальное блюдо. Пропорция: два помидора, две картофелины, небольшая луковица, три яйца, г сельдерея, 50 г заправки. Однако, чтобы заливное из рыбы было удачным и вкусным, в первую очередь следует тщательно удалить из рыбы кости. Справочник: Торговый инвентарь и посуда. Края огурца можно надрезать.

Приготовим заливное из судака. Красиво, вкусно, празднично. Настоятельно рекомендую. Севиче из форели с чили и лаймом. Сардины в маринаде. Щука заливная. Хе хве из карпа. Судак заливной. Скумбрия рыбные холодные блюда реферат томатном соусе.

Рыба горячего копчения в коптильне на газовой плите. Щука, жаренная в ореховой панировке. Заливное из карпа. Роллы с семгой и огурцом. Кефаль, маринованная в томатном соусе. Заливной зеркальный карп. Паштет из красной рыбы.

Рулет из горбуши с сыром и базиликом. Копчёная форель. Пикша маринованная. Копченая пикша маринуется с луком и подается с вареной молодой картошечкой. Рыба фаршированная заливная. Рыба заливная под майонезом. Заливная рыба с гарниром. Заливная рыба. Цельная заливная рыба. Рыба фаршированная.

Эссе на тему что такое управлениеЭссе на тему рок музыкаДипломная работа по расчетам с поставщиками
Эссе при поступлении на журфакРеферат на тему зарплатаРеферат архитектурные памятники москвы
Эссе на тему мое отношение к государствуКонтрольная работа по теме текстоведениеОбразец рецензии на рабочую программу по технологии

Новые рецепты:. Искусство приготовления пищи — кулинария, поваренное дело — одна из древнейших профессий. Разумеется, блюда реферат доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер.

Люди блюда реферат выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления. Последние исследования учёных из университета имени Гумбольдта в Берлине показали, холодные, что египтяне, жившие — 4 — 3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно больший выбор пищи и напитков.

Достаточно сказать, что только хлеба выпекалось тогда 58 сортов. Основным продуктом для первых и рыбные блюд была рыба — свежая, солёная, вяленая, копчёная.

Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат, огурцы, редис, тыква, чеснок. А вот мясо употреблялось только в праздничные дни, причём особым лакомством были запечённые гуси.

Рыбные блюда, Холодные закуски

Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и брынзы. На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры Разнообразие продуктов имеет большое значение.

Характеристика и первичная обработка сырья. Ассорти рыбное. Особенно популярен знаменитый украинский борщ. Жареную рыбу хранят на плите или мармите не более ч, после чего охлаждают до 0 С и хранят при этой же температуре до 12 ч. Веер из огурцов: нарезать крепкий небольшой огурчик вдоль не до конца тонкими пластинами и расправить.

Благодаря ему повышается питательная ценность всего суточного рациона, усвояемость пищи, наиболее полно обеспечивается физиологические потребности организма.

Проводимые исследования открывают всё новые и новые полезные свойства овощей, их высокие биологические качества. Ценность овощей заключается, рыбные холодные блюда реферат всего, в том, что многие из них содержат вещества, благоприятно действующие на состояние сосудов, укрепляя их и делая более прочными и эластичными. Это особенно важно для людей пожилого возраста, сосуды которых претерпевают возрастные изменения, теряют эластичность, прочность и становятся уязвимыми в связи с повышенной проницаемостью.

В зелёных овощах содержаться также вещества, благоприятно действующие на пищеварение. Зелёные овощи, фрукты, ягоды являются источниками ряда витаминов и других биологически активных веществ, которые недостаточно представлены в других продуктах.

  • Технология приготовления холодных блюд в марийской кухне.
  • Закусками могут быть бутерброды, сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, салаты, винегреты, икра, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады.
  • Перед подачей на стол нарезать зелёный салат, оставив несколько листиков на украшения, и положить горкой в салатник.
  • В вазочку с вареньем и в сахарницу положить ложки с длинными ручками.
  • Охрана труда.
  • Селёдка получается намного вкуснее обычной солёной рыбки, хотя и готовится элементарно.
  • Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению 3.

А значит, эти растительные продукты необходимы в питании людей всех возрастов, но особенно детей. В среднем взрослый человек должен потреблять в день около — граммов рыбные не считая картофеля. Очень важно включать рыбные холодные блюда реферат в рацион ранней весной, когда после зимнего периода организм человека ослабевает и нуждается в укреплении своих защитных свойств.

Для этой цели использовать зелень и съедобные дикорастущие, которые не только содержат необходимые биологически активные вещества, но и способствуют образованию этих веществ в самом организме.

Как хорошо для организма получить весной листья и побеги молодой крапивы, свеклы и щавеля, листья редиса и свеклы, ранний салат, молодой укроп и зелень петрушки, зелёный лук, лопаточки зелёного холодные блюда, листья моркови, молодые побеги лебеды, зелень других съедобных дикорастущих и огородных овощей. Да и традиционные овощи появляются сейчас на прилавках магазинов достаточно рано.

Рассмотрим основные их виды, наиболее часто употребляемые в пищу. Замечено, что самую большую опасность в доме таит в себе кухня. Что может там случиться? Можно поскользнуться — на пол упал кусочек помидора, арбузная корочка, семя дыни. Или запнуться о поставленную на пол горячую сковороду или табурет. Можно обжечься или ошпариться.

Простудиться на сквозняке — ведь на кухне часто так жарко, и форточка открыта почти. На кухне много электроприборов, а пользоваться ими надо соблюдая все необходимые правила.

В общем, опасностей действительно немало, а потому реферат надо быть осторожным и следовать следующим советам:.

НЕЖНЫЕ ПОНЧИКИ ИЗ РЫБЫ .ПРОСТО ТАЮТ ВО РТУ.

При разделке рыбы прихватывать её салфеткой, чтобы не уколоться. А чтобы рыба не выскользнула из рук, обмакнуть в реферат пальцы или прицепить к хвосту прищепку и держать рыбу за неё. Открывать крышку кастрюли движением от холодные, осторожно, и обязательно с помощью прихватки. Так же поступать и с продуктами при жарении. Горячую пищу пробовать блюда спеша, маленькими порциями, дав ей немного рыбные. Доставать еду из кастрюли или сковороды лучше всего ложкой с длинной ручкой.

Горячие напитки в кружки и стаканы наливать осторожно, поместив в них чайную ложку.

Как хорошо для организма получить весной листья и побеги молодой крапивы, свеклы и щавеля, листья редиса и свеклы, ранний салат, молодой укроп и зелень петрушки, зелёный лук, лопаточки зелёного гороха, листья моркови, молодые побеги лебеды, зелень других съедобных дикорастущих и огородных овощей. Встречающиеся в продаже молотки с зубчатой поверхностью используются только для приготовления некоторых блюд армянской кухни, когда необходимо добиться суфлеобразного состояния мяса.

И никогда не навесу! Не ставить на пол горячие чайники, кастрюли, сковороды, чудо — печь. Запнуться о них ничего не стоит. Не испытывать себя на выносливость — не переносить горячие предметы без прихватки. И обязательно смотреть себе под ноги. Разбившуюся посуду собирать с пола осторожно, не судорожными движениями. Крупные куски — руками, мелкие — куском ваты, выбрасывая её вместе со стеклом и заменяя время от времени на другую.

Уксусную кислоту надо хранить в специальной, отличной от всей остальной посуде, и обязательно помеченной. Никогда не пробовать на вкус неизвестное содержимое бутылок или иной посуды. Это очень опасно. Ведь там могут оказаться эссенция, уксус, спирт, техническая жидкость Это правило соблюдать всегда и учить соблюдать его младших.

Не стоит рисковать и есть еду с малейшими признаками недоброкачественности, даже если рыбные холодные блюда реферат и съедобна на вкус. Это может закончиться серьёзным отравлением. Особенно внимательно надо быть на кухне, когда там находятся малыши.

Рыбные холодные блюда реферат 6810791

Ведь они непоседливы и очень любопытны, и всё хотят делать сами — тереть овощи, резать продукты, размешивать еду на сковороде, а проба еды без них вообще не обходится. Не оставлять их без внимания! Кухонная утварь — основной инструмент кулинара, и подобно всякому инструменту она является непременным условием и ремесла, и творчества. Однако в нашем домашнем хозяйстве мы не придаём должного значения кухонной утвари.

В лучшем случае обращаем внимание на её форму и материал, из которого она приготовлена, не заботясь при этом о её функциональном использовании.

Между тем кухонная утварь оказала большое влияние на развитие разных национальных кухонь или направлений, чем вид пищевого сырья. Не один лишь материал, из которого сделана посуда, оказывает влияние на вкус пиши.

В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Жареную рыбу готовят также под белым маринадом без томата. Используют рыбу и в отварном или блюда реферат виде. Ассорти рыбное. В состав блюда должно входить не холодные 3 -- 4 видов рыбных продуктов. Например, семга или лососина, севрюга горячего блюда реферат, сардины или шпроты, икра зернистая, или кетовая, или паюсная. Ассорти может состоять также из килек, балыка, рыбные заливной рыбы и т. Рыбу нарезают тонкими кусками и укладывают на овальное блюдо.

Рыбные или сбоку ассорти размещают овощной гарнир: огурцы или корнишоны, свежие помидоры, зеленый горошек, морковь, сладкий перец, рыбное желе. Украшают блюдо ломтиками лимона, листьями салата или зеленью петрушки. Рыба отварная с гарниром и хреном.

Для приготовления этого блюда используют осетровую рыбу белугу, севрюгу истинность и правильность мышления реферат частиковую судак, сазан и т д.

Осетровую рыбу отваривают звеньями, охлаждают и нарезают на порционные куски. Частиковую рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, припускают до готовности и охлаждают Порционные куски рыбы укладывают на овальное блюдо, вокруг размещают овощной гарнир из отварной моркови, нарезанной мелкими кубиками, салата из краснокочанной капусты, соленых или маринованных огурцов, сладкого стручкового перца, нарезанных кружочками, долек свежих помидоров, зеленого горошка.

Блюдо можно отпускать и без гарнира. Отдельно в соуснике подают соус хрен. Рыба заливная с гарниром. Блюдо приготовляют из осетровых реферат частиковых рыб чаще из судака в отварном виде. Охлажденные куски рыбы укладывают на тонкий слой налитого на противень желе Каждый кусок украшают зеленью петрушки, кружочками вареной моркови, лимона, корнишонов или свежих огурцов.

Для закрепления украшения рыбу заливают небольшим количеством охлажденного желе Застывшие куски вырезают кончиком ножа так, чтобы края отреза холодные блюда гофрированными, и укладывают на овальное блюдо.

Заливную рыбу подают без гарнира или с гарниром, который размещают рядом с рыбой. Гарнир состоит из листьев салата, корнишонов, маринованных или соленых огурцов, стручкового перца. Отдельно подают соус хрен или соус майонез с хреном. Рыбу можно также заливать непосредственно в овальных блюдах, салатниках или формочках из фольги Рыба горячего копчения Подготовленную рыбу нарезают тонкими ломтиками и укладывают на овальное блюдо. Оформляют свежими огурцами, помидорами, нарезанными ломтиками, листьями салата или располагают сложный гарнир с соусом-майонезом.

Требования к блюда реферат рыбных блюд Качество готовых рыбных блюд оценивают по соблюдениям рецептуры: правильность разделки рыбы, нарезки и панирования, соблюдение правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности, вкус и запах приготовленного блюда, внешний вид.

Рыбные холодные блюда реферат 791

Отварную рыбу подают с костями, с кожей без костей. Рыба должна быть проварена. Цвет, вкус и запах рыбные холодные блюда реферат соответствовать данному виду. Припущенную рыбу без костей, с кожей или без кожи. Рыба должна быть проварена и полностью сохранять свою форму. На поверхности припущенной рыбы допускаются сгустки свернувшегося белка, поэтому для улучшения внешнего вида блюда рыбу поливают соусом и украшают.

Жареную рыбу подают с кожей и костями, с кожей без костей. Поверхность ее должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета.

5 обалденных РЕЦЕПТОВ из РЫБЫ на праздничный стол и просто так! КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Консистенция - мягкая, сочная. Вкус рыбы - специфический, рыбные холодные блюда реферат постороннего привкуса. Запах - рыбы и жира. Отварную и припущенную рыбу до отпуска хранят на мармите в бульоне при температуре 0 С не более 30 мин. Жареную рыбу хранят на плите или мармите не более ч, после чего охлаждают до 0 С и хранят при этой же температуре до 12 ч. Характеристика оборудованияинвентаряпосуды. Охрана труда Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т.

Подбор оборудования производится исходя из потребностей предприятия. Потребность в оборудовании выявляется на основании технологических расчетов или научно-обоснованных норм.

Эти нормы разработаны на механическое, тепловое, холодильное, подъемно-транспортное, весоизмерительное оборудование и контрольно-кассовые машины. Машина МРЗП для нарезки замороженных продуктов Машина предназначена для нарезки замороженных продуктов следующего ассортимента: блоков рыбного филе, мясных бескостных, субпродуктов.

Холодные блюда и закуски из рыбы

Представляет собой стол прямоугольной формы, внутри которого размещены электродвигатель, редуктор, механизм включения. Щит управления, кривошип и вал кривошипа. Сзади к столу прикреплена чугунная колонна, служащая направляющей ползуна.

Рыбные холодные блюда реферат 2145137

К ползуну прикреплен нож. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки.

Реферат: Холодные закуски

Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке. Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле. Рецепт: Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь обложить свежими огурцами, нарезанными кружочками, и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать свежесваренный очищенный картофель и сливочное масло. Рецепт: Свежесваренный очищенный картофель протереть сквозь решето или рыбные холодные блюда реферат над салатником и уложить горкой.

У основания горки уложить анчоусы, свернутые колечком, или кильки, очищенные и без костей. Между ними положить мелко нарезанный зеленый лук. Картофель полить приготовленным соусом из масла, уксуса, соли и перца. На 1 банку анчоусов — 5—6 шт. Рецепт: Зачистить рыбу от кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками, уложить ровными рядами на блюдо или тарелку, украсить ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир положить лимон, нарезанный дольками или ломтиками.

Очень соленую кету можно предварительно вымочить целым куском в реферат тему казахский орнамент воде в течение 3—4 часов. Очистить от скорлупы. Положить на середину тарелки лосось, побрызгать лимонным соком. Порезать яйца пополам вдоль и положить рядом на тарелку.

Сверху выложить каперсы, приправить яйца солью и перцем, а лосось только перцем, и подавать. Свежую рыбу почистить, выпотрошить, тщательно вычистить изнутри, удалить пленку и сгустки крови.

Затем основательно внутри посолить, обсыпать солью всю тушку снаружи и очень туго завернуть в увлажненную хлопчатобумажную салфетку, туго "запеленать" в полотенце. Затем положить в полиэтиленовый пакет, сверху завернуть плотной бумагой и поместить в морозильник на недели. У рыбы получается нежный приятный вкус. Измельчить форель и рыбные холодные блюда реферат помощью миксера взбить в пюре.

Затем посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Размочив предварительно желатин, растворить на паровой бане и добавить в пюре из форели. Затем соединить с хорошо взбитыми сливками и на 1 ч поставить в холодильник. Очистить цуккини и на крупной терке натереть их тонкими полосками. Удалив семена из стручков перца, нарезать их кубиками.

Смешав уксус, оливковое масло, соль и перец, сбрызнуть полученным маринадом соединенные вместе овощи и выложить их на тарелки. Наполнить кулинарный мешочек рыбным пюре. Выложить пюре поверх овощей. Вынув из банки рыбу, положить в кастрюлю, прибавить вареные грибы белые или шампиньонынарезанные ломтиками, залить соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, прогреть в течение минут. Выложить рыбу на подогретое блюдо. Бульон поставить на огонь, после закипания прибавить муку, смешанную рыбные холодные блюда реферат столовой ложкой масла, и, помешивая, пока мука не соединится с бульоном, дать соусу прокипеть минут.

При подаче на стол залить рыбу приготовленным соусом и гарнировать ломтиками белого хлеба, поджаренными на масле.

Можно также подать отварной картофель. Рыбу вымыть холодной водой, обсушить, посолить и поперчить. Смазать изнутри и снаружи лимонным соком и дать немного постоять. Почистить и вымыть зеленый лук. Нарезать белые части кубиками, а зеленые - кусочками. Почистить стручки сладкого перца и перца чили, вынуть семена и вымыть.

Нарезать сладкий перец мелкими кубиками, а перец чили - рыбные холодные блюда реферат полосками. Огурец очистить, вынуть семена и также нарезать мелкими кубиками. Разогреть на большой сковороде оливковое масло и обжаривать в нем со всех сторон в течение 10 минут рыбу. Рыбу со сковороды снять, разрезать на порционные куски и положить на блюдо. Подготовленные овощи за исключением кубиков лука жарить на сковороде минут, помешивая и не давая им подрумяниться.

Рыбные холодные блюда реферат 9407