DEFAULT 

Отчет по производственной практике на кондитерской фабрике

knoworenlow 3 comments

Фирменный знак ЗАО "Одесса", а также товарный знак "Люкс" являются гарантией качества и отличного вкуса. Технологическая схема производства затяжного печенья линии "Рамиш" представлена на рис. Подробности у специалистов нашей компании. Маркировка изделий производится согласно действующей нормативно- технической документации. Технология производства кондитерских изделий 3.

Помощь с дипломом. Помощь с курсовой. Помощь с отчетом. Помощь с диссертацией. Внимание: Акция! Курсовая работа, Реферат или Отчет по практике за 10 рублей! Комитеты по охране труда и профсоюзные комитеты совместно с администрацией и службой охраны труда предприятия работают в направлении уменьшения общей отчет по производственной практике на кондитерской фабрике профессиональной заболеваемости и производственного травматизма.

Создание безопасных условий труда является важной задачей. В производстве кондитерских изделий используют более видов сырья, имеющего разный химический состав, физическое состояние, биохимические свойства, индивидуальные качественные показатели и сроки годности. Основным сырье при производстве мучных кондитерских изделий является пшеничная мука, а сахарных изделий - сахар-песок. Также основным сырьем считается патока, жиры, орехи, какао-продукты, фруктово-ягодное, овощное и молочное сырье, яйцепродукты, студнеобразователи, разрыхлители.

К дополнительным видам сырья относят мед, крахмал, пищевые добавки красители, консерванты, эмульгаторы, ароматизаторы. Вспомогательные материалы - это этикетки, бумага, картон, клей, парафин, тальк, воски, сухие смеси. На кондитерских предприятия технохимический контроль поступающего сырья, полуфабрикатов, воды, вспомогательных и тароупаковочных материалов осуществляется цеховой и центральной лабораторией.

Объекты контроля должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологическим требованиям, иметь гигиенические сертификаты или качественные удостоверения. Цеховая лаборатория оценивает поступающее на переработку сырье по органолептическим показателям, контролирует соблюдение рецептуры, работу дозаторов непрерывного действия, качество готовых изделий и полуфабрикатов, на каждую партию продукции выпадает анализ.

Основными качественными показателями являются содержание сухих веществ и влаги во всех полуфабрикатах и изделияхкислотность и щелочность карамель, некоторые виды конфетсодержание сахара, содержание жира, массовая доля общей сернистой кислоты мармелад, фруктовые конфетыплотность, дисперсность шоколад и т.

  • Цех высших сортов конфет
  • Безопасность и охрана труда на производстве 4.
  • Отфильтрованный карамельный сироп подается в сборник перед вакуумным аппаратом, из сборника подается в змеевиковую колонку вакуум- аппарата, затем в вакуум-камеру.
  • Завертка, расфасовка, упаковка Завертка конфет осуществляется в красочные этикетки на заверточных машинах ЕУ-перекрутка, ЕДв-конверт и расфасованных в красочные коробки.
  • Для скачивания и просмотра краткой версии отчета необходимо пройти по ссылке " скачать демо

Центральная лаборатория осуществляет входной контроль сырья и полуфабрикатов, поступающих на предприятие. Входной контроль - это контроль качества продукции поставщика, поступившей к потребителю и предназначенной для использования при изготовлении пищевых продуктов.

Кроме того, обязанностью центральной лаборатории является контроль за санитарным состоянием производства и за соблюдением инструкции по предупреждению попадания посторонних включений в продукцию, соблюдение рецептур и технологических инструкций, разработка мероприятий по снижению потерь и отходов, разработка новых видов кондитерских изделий.

Лаборатории должны быть оснащены лабораторной посудой, химическими реактивами и приборами, а также нормативными документами: стандартами, ТУ на все виды сырья, материалов и методы определения. Все результаты анализов заносят в журналы. Несоответствующее сырье и отчет по производственной практике на кондитерской фабрике материалы возвращаются поставщику. Оборудование необходимое для осуществления технохимического контроля: весы различных типовмикроизмельчатель, центрифуга, дистиллятор, сушильный шкаф, рефрактометр, нагревательные приборы, титровальные установки, рН-метр, муфельная печь, фотоэлектрокалориметр ФЭК или спектрофотометр СФнабор термометров, лабораторный инвентарь и посуда.

Органолептический сенсорный анализ. Он включает оценку вкуса, запаха, консистенции, структуры, цвета, внешнего вида готового изделия. Выполняется такой анализ с помощью зрения, обоняния, вкуса и, следовательно, не нуждается ни в специальном оборудовании, ни в дорогостоящих реактивах. Главным недостатком данного анализа является невысокий уровень его информативности.

Какао порошок привозится и хранится в крафт-мешках массой по кг, а шоколадная глазурь - в картонных коробках с полиэтиленовыми вкладышами массой по кг. Плохо Средне Хорошо Отлично. Более написанных с нашей помощью готовых работ. Температура контролируется контактным термометром. Предприятие специализируется на выпуске следующих кондитерских изделий: карамели, драже, конфет глазированных и неглазированных , ириса, мармелада, шоколада, зефира, тортов и др.

Это объясняется тем, что как присутствие в его составе опасных для организма человека веществ радионуклидытак и отсутствие ряда необходимых химических соединений, определяющих его ценность витаминыникак не отражается на органолептических показателях пищевого продукта. Бактериологический анализ. Является строго резьба по дереву курсовая работа для всех предприятий, так как в состав кондитерских изделий входит сырье, являющееся питательной средой для микроорганизмов.

Это сырье, содержащее значительное количество влаги: сливочное масло, яичный белок или яйца, молоко, сливки. Поэтому полуфабрикаты с таким сырьем являются скоропортящимися и чувствительны к всякого рода бактериальным загрязнениям. В кондитерских изделиях определяются микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КМАФАМбактерий группы кишечной палочки БГКП ; отчет по производственной практике на кондитерской фабрике микроорганизмы: сальмонеллы, дрожжи, плесневые грибки.

Физико-химический анализ. Предполагает прямое исследование важнейших физических и химических свойств продукта, в том числе определение содержания полезных и вредных элементов и соединений, обеспечивающие необходимую информацию для заключений о пищевой ценности и безопасности тестируемой продукции.

Несоответствующее сырье и вспомогательные материалы возвращают поставщику. Ассортимент кондитерских изделий разнообразен и широк - более наименований кондитерских изделий. Ведущим брэндом предприятия является само наименование "Красный Октябрь". К числу торговых марок фабрики "Красный Октябрь", наиболее известных как на территории России, так и за рубежом, относятся следующие:. Третьяковская галерея - классическое ассорти из четырех видов конфет с начинками: шоколадной, помадно-сливочной, кремовой и фруктовой.

Рассматривая данную тему можно сказать, что основную массу конфет вырабатывают паточно-механизированным способом. Обширный ассортимент конфет, разнообразие технологических приемов их изготовления обусловили отчет по производственной практике на кондитерской фабрике и использование ряда различных паточно-механизированных линий, на которых осуществляются различные технологические процессы.

Так как предприятие начинало выпускать новый товар, то необходимо попытаться удержать товар на рынке. Предприятию необходимо рекламировать данную продукцию для привлечения покупателей к абсолютно новому товару.

Иначе товар уйдет с рынка. Необходимо разрабатывать свою маркетинговую политику, чтобы добиться повышения эффективности деятельности своего предприятия. Для того, чтобы привлечь потребителей к новой продукции необходимо провести информационную рекламу, донести до потенциальных потребителей положительные качества продукции, преодолеть конкуренцию между новыми товарами и аналогичными товарами, которые уже существуют на рынке.

Предприятию необходимо создать специальный отдел маркетинга, который будет заниматься продвижением и распределением товара на новых рынках, удовлетворять потребности клиентов. За счет этих товаров прибыль предприятия значительно увеличивается.

Для того, чтобы избежать прямой конкуренции предприятие должно совершенствовать свой товар. А чем больше рынок потребляет сладкого, тем менее он зависим от отрицательных воздействий фактора повышения цен на само сырье.

Дневник на отчет по производственной практике

В условиях существенного увеличения спроса даже подорожание какао-бобов не повлияет на объемы их закупок. Ее стоимость составит, как и первой, около 30 млн. Скачать демо-версию отчета.

Представленный учебный материал по структуре - Отчет по преддипломной практике разработан нашим экспертом в качестве отчет по производственной практике на кондитерской фабрике - Для скачивания и просмотра краткой версии отчета необходимо пройти по ссылке " скачать демо Если Вас интересует помощь в написании именно вашей работы, по индивидуальным требованиям - возможно заказать помощь в разработке по представленной теме - Отчет по производственной практике на кондитерской фабрике На наши услуги уже будут распространяться бесплатные доработки и сопровождение до защиты в ВУЗе.

И само собой разумеется, ваша работа в обязательном порядке будет проверятся на плагиат и гарантированно раннее не публиковаться. Получать новые комментарии по электронной почте. Вы можете подписаться без комментирования. Аппараты оборудованы водяным охлаждением и паровым обогревом. Сначала включают водяное охлаждение. Продолжительность процесса студнеобразования желейной массы минут. По окончании студнеобразования прекращают подачу холодной воды и подают пар для подогрева стенок трубок и освобождения их отчет по производственной практике на кондитерской фабрике мармеладных батонов.

Открывают днище аппарата, и сформированный батон под действием собственного веса выдавливается из трубок. На выходе мармеладный батон разрезается ножами, установленными у кожуха трубок на два симметричных цилиндра.

Разрезанные батоны раскладывают на деревянные лотки и переносят в сушильную камеру для подсушки поверхности в течение часов. Корочка состоит из желейного и сбивного слоев.

Отчет по производственной практике на кондитерской фабрике 7440

Намазку мармеладной массы осуществляют на металлические листы, предварительно смазанные патокой. Для приготовления желейного слоя в готовый сироп добавляют рецептурное количество ароматизатора, лимонной кислоты, красителя и тщательно перемешивают. Для приготовления сбивного слоя в сбивальную машину загружают рецептурное количество белка и сбивают до образования пены. Для цветного слоя корочки желейную массу размазывают ровным тонким слоем и выстаивают в помещении цеха в течении минут.

После частичного процесса студнеобразования на поверхности цветного слоя размазывают равномерно тонкий сбивной слой и оставляют на минут. Готовая корочка накатывается на долечные батоны, после чего их обсыпают сахаром-песком. Далее отчет по производственной практике на кондитерской фабрике укладывают на стелажи и отправляют на выстойку в течении часов.

Резка батонов отчет по производственной практике на кондитерской фабрике дольки проводится механическим способом на резальной машине м одновременной обсыпкой сахаром-песком. Нарезанные дольки раскладывают на деревянные лотки и направляют на укладку и упаковку.

Готовый мармелад по всем показателям должен удовлетворять требованиям действующего ГОСТа Технологическая схема производства мармелада "Апельсиновые и лимонные дольки" представлена на рис. Рецептурное количество яблочного пюре перекачивают шестеренчатым насосом из темпер сборника через протирочную машину с диаметром ячеек 1,5мм в сборник-смеситель.

Смесь перемешивают доклад физические и химические явления оставляют отстаиваться в течении часов. Готовую пектиновую смесь шестеренчатым насосом перекачивают в бак- сборник, пропуская через магниты. Рецептурное количество сахара взвешивают на тензометрических весах ЭТВУ, загружают в варочный котел емкостью л, добавляют рецептурное количество воды и включают пар.

При давлении пара 0,2МПа растворяют сахар. Готовый сироп процеживают через сито с диаметром ячеек 1,5мм и пропускают через магнит, перекачивают в темперирующие сборники, откуда по мере надобности подается на весы для сиропа. Сбивание продолжается минут. Сбивание продолжается еще минуты. Готовая масса самотеком стекает в приемную воронку отсадочной машины. Формование происходит путем отсадки зефирной массы на деревянные доски, которые после отсадки устанавливают на металлические стеллажи и выстаиваются в помещении цеха 6 часов, после чего подаются в сушильную камеру.

Она снабжена поточным и вытяжным вентиляторами, которые создают интенсивную циркуляцию воздуха.

Качество продукции и факторы, воздействующие на его уровень. Расфасовка и упаковка конфет. Если в рецептуру вводят фруктовое пюре, то количество патоки должно быть уменьшено, так как под воздействием кислоты, содержащейся в фруктовом пюре, при нагревании будет проходить процесс гидролиза сахарозы с образованием инвертного сахара.

Продолжительность сушки часов. После сушки стеллажи с зефиром подают к столам, на которых находится сахарная пудра. Половинки зефира снимают с досок, склеивают донышками по две и обсыпают сахарной пудрой.

Производство конфет типа "Ассорти" и шоколадных батонов на линии" Bindler ". Все сырье, идущие на производство, должно отвечать требованиям действующих стандартов и подвергаться обработке в соответствии с "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию".

Сахарная помада изготовляется в установке "Эберхард Эрнст", обслуживание которой автоматизировано полностью.

Отчет по производственной практике на кондитерской фабрике 1398

Рецептура после ввода автоматически обрабатывается. Протекающий производственный процесс оптически предоставляется на табло. В резервуар предварительно варочной установки автоматически вводятся компоненты рецептуры: сахар-песок, вода, где они взвешиваются и подвергаются предварительному увариванию. Весовые дозаторы управляются компьютером. Подающий насос перекачивает сироп из резервуара в варочную колонку.

Если нужная температура достигнута, то сахарный сироп подаётся в МИКРОН, если нет, то сироп подается обратно в резервуар. В микроне происходит охлаждение сиропа и сбивание помады. Готовая помада подаётся в сборник, из которого перекачивается в темпермашины. Контролируется компьютером. Отливочная машина представляет собой пневматический дозирующий автомат, отчет по производственной практике на кондитерской фабрике формы шоколадной глазурью.

После этого вибраторы частоты времени и амплитуды регулируют толщину оболочки. Стекающая шоколадная глазурь отводиться в обогревательную ёмкость. Излишки шоколадной глазури снимаются с форм с помощью двух обогреваемых, зачищающих валков и тоже отводятся в обогреваемую емкость.

Форму с шоколадной оболочкой поступают на дорожку предварительного охлаждения КН1-М. Полностью охлажденные формы толкающим устройством подаются под отливочную машину для начинок. Затем формы поступают на станцию обогрева Н-М. Излишек шоколадной глазури снимается скребком Д-М и поступает в обогреваемую ёмкость.

Затем формы поступают на вибростол, где происходит окончательное выравнивание донышек. Лента транспортера отодвигается, и готовые изделия попадают на пластину для выборки.

Пластины подаются автоматически при помощи укладчика пластинок.

7959946

Завертка конфет осуществляется в красочные этикетки на заверточных машинах ЕУ-перекрутка, ЕДв-конверт и расфасованных в красочные коробки.

Завернутые и расфасованные изделия упаковываются в гофрокороба и маркируется согласно действующих стандартов. Все сырье, поступающие на производство, должно отвечать требованию действующих стандартов и подвергаются обработке в соответствии с "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию".

В сбивальную машину загружается рецептурное количество молочной или сахарной помады и растительного жира и тщательно производится сбивание массы до однородной массы. В конце сбивания в начинку добавляется рецептурное количество спирта содержащего сырья и отчет по производственной практике на кондитерской фабрике. Рецептурное количество сахарной пудры и белков помещают в емкость и сбивают ручным миксером мин до однородной пышной массы.

Затем кулечки переворачиваются, глазурь из них выливается, а на стенках остаётся равномерный слой глазури. На выходе из охлаждающего шкафа конфеты украшаются кремом для отделки. Расфасовываются в художественные коробки.

Отчет по производственной практике на кондитерской фабрике 2138003

Коробки с конфетами упаковываются в гофрокороба. Маркировка производится согласно нормативно-технической документации. Технологическая схема производства конфет типа "Стрела" представлена на рис. Основной задачей кондитерского предприятия является выпуск продукции высокого качества, как в отношении вкусовых свойств, так.

Технохимический контроль на кондитерских предприятиях осуществляется фабричными лабораториями. На каждом кондитерском предприятии большой и средней мощности имеется центральная и цеховые лаборатории.

ОАО "Московская кондитерская фабрика "Красный октябрь"

На предприятии малой мощности функции выполняет обычно одна общая лаборатория. Основным контрольным органом на кондитерском предприятии является центральная лаборатория. В ее функции входит:.

Отчет о преддипломной практике на кондитерской фабрике — отчет по практике

Функции центральной и цеховых лабораторий регулируются соответствующим "Положением о лабораториях на кондитерских фабриках". Как видно из перечисленных обязанностей лаборатория на кондитерской фабрике является одним из ведущих отделов - своего рода штабом производства, способствующим выполнению производственных задач предприятия.

Высокое качество готовых изделий зависит от качества сырья и соблюдения правил его переработки на протяжении всего производственного процесса.

Для выпуска высококачественной продукции должны быть хорошо организованы технологический процесс и технохимический контроль. Анализы сырья полуфабрикатов и готовой продукции ведутся различными лабораторными методами, пользуются физическими и химическими методами анализа.

Социальные конфликты доклад кратко55 %
Отчет о производственной практике в овд15 %

Работники центральной лаборатории следят за состоянием производства и за соблюдением инструкции по предупреждению попадания посторонних включений в продукцию. Они участвуют в подготовке материалов по содержанию сухих веществ в сырье отчет по производственной практике на кондитерской фабрике готовых изделий для составления технологического отчета о расходе сырья и материалов в производстве.

В босния и герцеговина кондитерских фабрик устанавливают различные приборы и оборудования. Для кондитерского производства применяют такие специальные приборы, как вискозиметр Реутова, прибор для определения влажности карамельной массы, аналитические весы, оборудованные для определения степени измельчения шоколадных масс, прибор для определения плотности пастилы и зефира, приборы для определения прочности студня Тарр-Бейкера и Валента и др.

Вся деятельность лаборатории фиксируется лабораторной документацией: формами и журналами, записи в которых ведут чернилами четко и разборчиво. Все журналы должны быть пронумерованы, количество страниц зафиксировано подписью руководителя предприятия или лица им уполномоченного, подпись скреплена печатью фабрики.

Отдел является самостоятельным и структурным подразделением предприятия и подчиняется непосредственно главному инженеру. Структуру и штаты отдела утверждает директор предприятия в соответствии с типовыми структурами аппарата управления и нормативами численности руководителей, специалистов и служащих с учетом объемов работы и особенностей производства. В состав отдела могут входить подразделения или отдельные специалисты по направлениям работ инженеры по технадзору, за соблюдением правил эксплуатации оборудования, по технике безопасности, санитарные врачи и т.

На отдельных предприятиях вместо отдела создается бюро, возглавляемое начальником.