DEFAULT 

Отчет по практике на предприятии общественного питания заключение

tarealra1970 1 comments

Имеется четкое разграничение производства блюд из сырых и отварных овощей, а также из мяса и рыбы. Рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками. Организована технологическая линия для обработки сырья и производства полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. Организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами и материально-техническими средствами. Поступающее на предприятие сырье направляют в складские помещения, где его хранят непродолжительное время. Его потребителями выступают как простые студенты, так и высокопоставленные чиновники.

Все вышеперечисленное способствовало бы снижению наценки на готовую продукцию и, соответственно, удешевлению питания. Но есть задачи, с которыми ресторан может вполне справиться и без каких-то особых затрат, нужно лишь проявить больше фантазии, профессио-нального мастерства, чтобы завлечь потребителей в ресторан, чтобы им там было интересно и полезно. Для этого всего лишь нужно:. Руководитель ресторана должны шире использовать пропаганду здоро-вого питания среди работников близлежащих предприятий, кропотливо разъ-яснять о значении именно горячего питания.

Ваш e-mail не будет опубликован. Skip to content. Posted On : ВВЕДЕНИЕ Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяй-ства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся един-ством форм организации производства и обслуживания потребителей и раз-личающиеся по типам, специализации. Разворачивание салфеток.

Разворачивая салфетку для посетителя, официант тем самым подготавливает стол к подаче блюд и напитков. Некоторые посетители сами разворачивают свою салфетку, сев за стол, тогда как другие ждут, когда это сделает официант. Подача воды. Воду со льдом можно предложить гостям после процедуры приветствия и рассаживания. Это позволит им освежиться отчет по практике на предприятии общественного питания заключение даст время на выбор аперитивов. У официантов вода всегда должна быть наготове, хотя в некоторых ресторанах ее подают лишь по просьбе посетителей.

В США и Японии принято всегда подавать воду со льдом на стол, поэтому туристы этих стран не заказывают воду специально, считая, что она входит в сервировку стола.

В некоторых ресторанах кувшины с ледяной водой принято ставить на стол, чтобы посетители обслуживали себя.

Знакомство с меню предприятия общественного питания на базе кафе "Виктория". Уборку производят в определённой последовательности в зависимости от типа уборки. У каждого агрегата в рамке под оргстеклом вывешивается краткая характеристика, правила эксплуатации и техники безопасности с указанием ответственного лица. Так, работник, занятый обработкой картофеля, вначале промывает картофель, затем подвергает его механической очистке и далее — доочистке. Это позволит им освежиться и даст время на выбор аперитивов.

Подача хлеба. Хлеб обычно подают сразу после того, как посетители сядут за стол. Его ставят в корзинке на стол либо подают персонально каждому гостю. Перекладывают хлеб из корзинки на хлебную тарелку при помощи специального прибора. Второй вариант позволяет сэкономить место на столе. Подача аперитивов. Заказ на аперитивы следует принять как можно скорее после того, как гости сядут за стол. Официант должен умело предложить гостям попробовать что-нибудь возбуждающее, порекомендовав несколько коктейлей или вин.

Следует дать гостю проявить свои вкусы и запомнить все его пожелания. Подают напитки, обходя стол против часовой стрелки. Хозяина стола обслуживают последним. Представление меню. Прежде чем предложить меню, официант должен хорошо его изучить, чтобы суметь описать любое блюдо, знать из чего оно приготовлено, и как его подать.

Официант также обязан знать все тонкости фирменных блюд. Меню следует представить так, чтобы посетители смогли сделать выбор без долгих колебаний и в тоже время без видимого давления с вашей стороны.

Отчет по практике на предприятии общественного питания заключение 3046

Меню может выглядеть по разному. В традиционных ресторанах его отчет вкладывают в обложку. В менее официальных заведениях общественного питания может быть заключение на доске, напечатано на карточке или на специальной сувенирной подставке. Каждый ресторан, кафе, бар выбирает свой собственный стиль оформления и подачи меню, так как и свой стиль обслуживания посетителей. Подают меню гостю с правой стороны. Официант практике быть готов ответить на вопросы о фирменных блюдах, входящих в меню, уметь описать их правильно и так, чтобы это вызвало аппетит у посетителей.

Правила мойки и хранения посуды и столовых приборов. Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально - технического оснащения в соответствии с действующими нормами. Материалы, используемые для предприятии технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом РФ.

Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной посуде в специально выделенных местах.

Обязательным элементом при сервировке стола являются салфетки. Начинают принимать заказ с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья, и переходят от гостя к гостю против часовой стрелки.

Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но не менее трехкратного количества по числу мест. На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи.

Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами и отбитыми краями. Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено: для столовой посуды - трехсекционными ваннами; для стеклянной посуды и столовых приборов - двухсекционными ваннами.

В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках - кассетах.

8416089

Запрещается хранение их на подносах россыпью. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы промывают в горячей воде с добавлением моющих средств, просушивают и хранят в специально выделенном месте.

  • Порядок оказания услуг общественного питания.
  • Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд и напитков.
  • Для взбивания теста предусмотрена взбивальная машина.
  • Производственная деятельность ресторана "Ямайка".
  • Выпускает мучные кондитерские изделия из бисквитного, песочного, слоеного и дрожжевого видов теста.
  • Ознакомление с системой работы с персоналом, должностными обязанностями сотрудников организации.
  • При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником.

Отчет по практике на предприятии общественного питания заключение окончании работы подносы промывают в моечных столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают и посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают чистыми салфетками.

Мытье оборотной тары на предприятиях - заготовочных и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств. Вся санитарная обработка и хранение посуды и столовых приборов в данном кафе соответствует вышеописанным правилам. Ассортимент и н а значение посуды и столовых приборов. Имидж ресторана составляет не только элегантная обстановка, изысканное меню и высокое качество обслуживания.

Кухонный инвентарь и профессиональная посуда-это важная деталь, которая подчёркивает индивидуальный стиль ресторана и влияет на его успех. В ресторанном деле используется посуда, выполненная в одном стиле. Тарелки, блюда, сахарницы, наборы для приправ, заварники, чашки и другие предметы сервировки должны строго соответствовать друг другу и обновляться после определённого срока службы.

Посуда для ресторана отличается от обыденной повседневной посуды, прежде всего своим респектабельным внешним видом.

Такая посуда должна быть обязательно шикарной, и в то же время подчёркивать статус заведения. Разработка производственной программы проектируемого предприятия общественного питания. Оборудование торгового зала и подсобных помещений. Особенности загрузки торгового зала на каждый час работы предприятия.

КАК НАПИСАТЬ ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ/СОВЕТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

Способы составления меню для закусочных. Характеристика предприятия общественного питания. Анализ материально-технической базы. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства. Должностные обязанности персонала. Изучение ассортимента продукции. Оформление зала и цехов. Порядок оказания услуг общественного питания. Должностные обязанности, права и ответственность шеф-повара, администратора зала и менеджера.

Отчет по практике на предприятии общественного питания заключение 5282

Производственная деятельность ресторана "Ямайка". Должностные обязанности заведующего производством, администратора зала и техника-технолога.

[TRANSLIT]

Производственная программа, составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья. Сущность работы продавца как торгового персонала. Функции и задачи менеджера-продавца. Задача маркетолога и роль в успешном продвижении товара. Цели телемаркетинга. Должностные обязанности продавца-консультанта.

Понятие дистрибьютора. Работа коммивояжера. Функции производственного и обслуживающего предприятия у ресторана. Помещения в ресторане, предусмотренные для посетителей и для приготовления пищи, их проектирование и оснащение. Проект организации рабочего места. При хранении продуктов строго соблюдается товарное соседство. Отпуск продуктов из складских помещений на производство осуществляется в соответствии с установленным графиком, на основании требований-накладных.

На все поступающие продукты имеются сертификаты и удостоверения качества. Все продукты в общей холодильной камере хранят в закрытой таре.

Для хранения картофеля и овощей используются ларь. Мясо и мясопродукты хранят в холодильной камере. Птицу мороженую и охлажденную хранят в таре, в которой она поступила от поставщиков. Срок хранения тот же, что и для мяса. Охлажденные субпродукты можно хранить не более 12 ч, замороженные — 24 ч. Мясные копчености хранят в охлажденных камерах до 20 сут. Срок реализации колбас вареных и с добавлением субпродуктов — не более 48 ч.

Отчет по производственной практике в ресторане

Для мясных сосисок срок реализации при наличии холода — не более 48 ч при отсутствии холодильных камер хранение и реализация не разрешаются, отчет по практике на предприятии общественного питания заключение.

Рыбу охлажденную крупную хранят в холодильниках до 2 сут. Масло сливочное хранят в таре или брусками, завернутыми в пергамент и уложенными на чистые полки практике от сыра и других остропахнущих продуктов. Срок хранения в охлаждаемых камерах — до 10 сут. На тему артишоки данном предприятии со средней вместимостью торгового зала обработку мяса, птицы и субпродуктов и рыбы сосредоточивают в одном цехе, так же как и обработку всех овощей.

Предприятие имеет безцеховую структуру: на кухне выделяют отдельные рабочие места по приготовлению полуфабрикатов. Данное кафе работает на полуфабрикатах, снабжается натуральными, панированными и рублеными мясными полуфабрикатами.

Для приготовления натуральных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные куски без какой-либо дополнительной обработки. Отчет полуфабрикаты, в отличие от натуральных, после нарезки на порции слегка отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях. Для общественного питания рубленых полуфабрикатов используют мясной фарш, в который добавляют специи и хлеб. Используют предприятии производственные столы для нарезки порционных и мелкокусковых заключение. Нарезку, отбивание и панировку порционных полуфабрикатов выполняют на производственных столах, где размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе — небольшой ящик для специй и циферблатные весы.

Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов. Подготовленные полуфабрикаты укладывают в холодильную камеру, используя лотки. Для приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса оборудовано рабочее место повара с учетом выполнения операций по приготовлению фарша, дозировке, формовке полуфабрикатов: устанавливают лотки с котлетной массой и панировкой, емкости для замачивания хлеба, мясорубку.

Для обработки овощей так же предусмотрен отдельный технологический участок. В данном кафе несколько технологических процессов выполняют параллельно. Организованны отдельно рабочие места для обработки картофеля, а также корнеплодов, капусты, зелени, лука.

Рецензия на книгу мир софииВиды государственного метрологического контроля реферат
Доклад по критериальному оцениваниюКурсовые работы за 1 день
Курсовая работа вальдорфский детский садРеферат свадьба в индии
Предприятие организация в условиях рыночной экономики курсовая работаСистема контроля за экологической безопасностью в россии реферат

В организации рабочих мест на данном участке обеспечена последовательность всех операций технологического процесса.

Так, работник, занятый обработкой картофеля, вначале промывает картофель, затем подвергает его механической очистке и далее — доочистке. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высоко производственное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями.

Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров.

А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда. Основная цель прохождения практики - применение полученных знаний за время учебы в Московском Государственном Университете Технологий и управления на практике. Начало прохождения практики 28 октября года, окончание 25 ноября года у ИП Марченко В.

В процессе прохождения практики необходимо рассмотреть следующие аспекты деятельности предприятия:. Преддипломная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех специальностей. Во время прохождения практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по избранной специальности и присваиваемой квалификации.

Волжский, ул. Александрова, Ассортимент выпускаемой продукции включает: продукцию собственного производства: отчет по практике на предприятии общественного питания заключение, винегреты, горячие блюда, вторые мясные или рыбные блюда с гарнирами, ассортимент которых насчитывает более 50 наименований. Соусы, пицца и хлебобулочные изделия, большой ассортимент кондитерских изделий, который включает около 30 наименований ежедневно.

Пишем отчет по практике

Блюда готовят, используя как традиционное, так и новое современное оборудование: плиты, фритюрницы, жарочный шкаф и пароконвектомат. К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течении года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Одним из источников являются предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготавливающие продукты питания. Производственная группа помещений - предназначена для переработки продуктов, сырья и выпуска готовой продукции. В состав производственных помещений данного предприятия входят заготовочные и доготовочные цеха, а также моечные столовой и кухонной посуды.

Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд и напитков. Он имеет удобную связь с холодным цехом, с отчет по практике на предприятии общественного питания заключение залом, а так же с сервизной, моечными столовой и кухонной посуды. Горячий цех в соответствии с изготовляемыми первыми и горячими вторыми блюдами условно делится на суповое и соусное отделение. При этом некоторые виды оборудования используются двумя отделениями совместно.

Соусное отделение. Данное отделение предназначено для приготовления вторых горячих блюд, гарниров, соусов.

В соусном отделении предусмотрено три технологические линии, на которых организуются рабочие места для жарки, варки, тушения; приготовления кулинарных изделий. Суповое отделение. Технологический процесс приготовления первых блюд в суповом отделении состоит из двух стадий: приготовление бульонов, овощных, фруктовых отваров и варки супов. Отделение для приготовления вторых блюд. Организована технологическая линия для обработки сырья и производства полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины.

В соответствии с этой схемой выделены следующие участки: разгрузочная площадка, холодильный шкаф для хранения птицы, мясного сырья и полуфабрикатов, холодильный шкаф ля хранения рыбного сырья и полуфабрикатов. В цехе выделено 2 отделения: по переработке птицы, мяса, субпродуктов и рыбы.

Холодный цех. Предназначен для приготовления и оформления блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Помещения располагаются таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, раздаточной, торговым залом. Заготовочные цеха. Организация работы кондитерского цеха. Выпускает мучные кондитерские изделия из бисквитного, песочного, слоеного и дрожжевого видов теста.

Для осуществления в цехе производства выделены следующие участки: для замеса теста, расстойки дрожжевого теста, разделки и выпечки изделий, приготовления бездрожжевого теста: бисквитного, песочного, слоеного, заварного и выпечки полуфабрикатов, производства отделочных полуфабрикатов.

Для приготовления заварного теста предусмотрен участок с электрической плитой и производственным столом. При организации складского хозяйства решались следующие задачи: поддержание необходимого уровня запасов сырья, продуктов, тщательная приемка товаров и тары от поставщиков по количеству, хранение товаров в соответствии с научно обоснованными режимами, комплектование, подбор, отпуск продуктов по установленному графику наиболее рациональными методами и средствами.

Тополиная 1а, режим работы: с добез выходных. Обществом с ограниченной ответственностью далее - общество признается отчет по практике на предприятии общественного питания заключение одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Главным отличием производственной практики от остальных ее видов является обязательное ее прохождение на каком-либо предприятии. Это очень серьезный этап на пути к достижению высшего образования, который нужно с достоинством пройти Прежде чем приступить ученый кулон реферат подготовке отчета по практике, необходимо собрать нормативные документы, которые будут составлять основу работы.

Прежде всего, потребуется устав организации, должностные инструкции, договоры, архивные документы, сводные табели.

Строительство в настоящее время является популярной и востребованной отраслью, поэтому совершенно неудивительно, что многие молодые люди выбирают эту область для обучения