DEFAULT 

Курсовая работа торты и пирожные

capfega 3 comments

Должностные обязанности Подготовка рабочего места к работе проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами. При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данных сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояние тары и упаковки; качество товара. Металлические листы с одним бортом используют для выпечки печенья, пирожков, пряников, пластов теста. При наличии загрязнений на поверхности и в случае микробиологической порчи масло не допускается для производства кондитерских изделий с кремом. При изготовлении тортов и пирожных используют выпеченные и отделочные полуфабрикаты , при производстве которых применяют в основном сливочное масло.

Классификация и ассортимент колбас, их упаковка и хранение. Требования к качеству. Обзор современных проблем и путей развития производства колбасных изделий. Методы, применяемые при продаже, и факторы, их определяющие. Организация поставки, приемки и размещения на хранение хлебобулочных изделий в магазине "Каравай", оценка эффективности их продажи.

Товароведная характеристика вареных колбас, их классификация и ассортимент, химический состав и пищевая ценность, сырье, используемое для к моторным топливам реферат. Технология производства вареных колбас, факторы, влияющие на их качество, приемка, упаковка, хранение.

Общие сведения о магазине, его маркетинговая политика, планировка торгового зала. Ассортимент соков в магазине, организация продажи. Оценка качества товара, его подготовка к продаже и выкладка, оценка качества. Муку следует хранить отдельно от всех видов сырья.

Мука в таре должна храниться штабелями на стеллажах на расстоянии 15 см от уровня пола и 50 см от стен. Расстояние между штабелями должно быть не менее 75 см. Соль должна храниться в отдельных закромах или ларях с крышками, а также в растворенном виде в снабженных фильтрами емкостях и в производство может подаваться только растворенной и профильтрованной. Яичный меланж допускается в тесто для изготовления мелкоштучных кондитерских и хлебобулочных изделий при соответствии требуемым органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Хранение дефростированного меланжа более 4 часов не допускается. Масло сливочное тщательно проверяется после распаковки и зачищается с поверхности. При наличии загрязнений на поверхности и в случае микробиологической порчи масло не допускается для производства кондитерских изделий с кремом. Продолжительность хранения масла до зачистки в помещении маслорезки должна быть не более 4 часов. Для кондитерских изделий могут курсовая работа торты и пирожные свежие чистые куриные яйца, без пороков, с неповрежденной скорлупой, не ниже II категории.

Яйца должны овоскопироваться и сортироваться. Распаковка ящиков с яйцами, санитарная обработка и получение яичной массы курсовая работа торты и пирожные при соблюдении строгой поточности.

[TRANSLIT]

Категорически запрещается использовать для изготовления любого крема яйца водоплавающих птиц, куриные яйца с насечкой, яйцетек и бой, миражные яйца, яйца из хозяйств, не благополучных по туберкулезу, сальмонеллезу, а также использовать вместо яиц меланж. Яйца водоплавающих птиц разрешается использовать только для выпечки мелкоштучных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Упавшие на пол продукты санитарный брак должны складываться в специальную тару с обозначением "Санитарный брак".

Кремы использованные при оформлении тортов и пирожных Отделочные полуфабрикаты придают изделиям вкус и аромат, более привлекательный внешний вид. Бисквитный полуфабрикат мелкопористый, с мягким, эластичным мякишем, золотисто-желтого цвета с коричневым оттенком. Общие сведения о магазине, его маркетинговая политика, планировка торгового зала.

Запрещается использование санитарного брака в производстве кондитерских изделий. Торты производстве кондитерских изделий с кремом торты, пирожные, рулеты и др. Выдача и сдача мешков, наконечников и мелкого инвентаря производится в каждой смене по счету специальными лицами с регистрацией в журнале. Замена отсадочных мешков должна производиться не реже 2 раз в смену. Рулеты, торты и пирожные с кремом после изготовления должны направляться в холодильную камеру для охлаждения.

Продолжительность хранения готовых изделий на производстве до загрузки в холодильную камеру не должна превышать 2 ч. Предприятия, вырабатывающие курсовая работа изделия с кремом торты, пирожные, рулетыдолжны иметь холодильные установки, обеспечивающие хранение сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, в соответствии с действующим СанПиН "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" и настоящими Санитарными правилами.

Не допускается хранить торты, пирожные и рулеты вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическим запахом. Пирожные камеры должны быть обеспечены термометрами. Для поддержания температуры на заданном уровне целесообразно использовать термореле.

За режимом работы холодильных камер должен быть установлен постоянный контроль. Результаты проверок температуры хранения пищевых продуктов должны регистрироваться в специальном журнале.

Доклад бактерии и продукты питанияГерои первой мировой войны рефератДоклад на тему приложение логарифмов
Последний лист в рефератеВиды управленческих решений рефератЦенности каждой группы складываются на основании эссе
Нужен отчет по практикеНеолитическая революция и ее последствия докладМаленькая хозяйка большого дома джек лондон рецензия

Торты укладываются в картонные коробки, выстланные бумажными салфетками из пергамента или подпергамента. Транспортирование и реализация тортов без упаковочных коробок категорически запрещается. На наружной стороне крышки коробки с тортом или лотка с пирожными, рулетами должна быть маркировка с указанием даты, часа выработки, режима и срока хранения.

Курсовая работа торты и пирожные 3905

Микроклимат кондитерских предприятий цехов должен соответствовать требованиям Санитарных норм микроклимата производственных помещений. Температура, относительная влажность и скорость движения воздуха в производственных помещениях, камерах и складах курсовая работа торты и пирожные соответствовать нормам технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские и хлебобулочные изделия, а также нормам, предъявляемым к производству и хранению готовой продукции.

Уровни шума в производственных помещениях должны находиться в пределах действующих санитарных норм. Во всех помещениях с шумящим оборудованием должны быть приняты меры по снижению шума в соответствии со СНиП "Защита от шума" и составлять не более 80 Дб.

Станки, машины, аппараты должны иметь виброгасящие устройства, а уровень вибрации не должен превышать санитарных норм. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах должна соответствовать требованиям действующего СНиП "Естественное и искусственное освещение" и составлять от до лк в зависимости от целевого назначения помещения. При осуществлении естественной вентиляции не допускается сквозняков и резкого охлаждения воздуха на рабочих местах.

Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должна превышать ПДК для конкретных веществ. Работники перед поступлением на работу и работающие на предприятии должны пройти медицинское обследование в обязательного страхования курсовая работа с Инструкцией по проведению обязательных, предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств.

В связи с эпидобстановкой органами госсанэпиднадзора может быть проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих. Все вновь поступившие работники должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены.

В дальнейшем экзамены по программе санитарного минимума после занятий сдаются каждые два года. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.

На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, перед курсовая работа торты и пирожные па работу в каждой смене должен быть организован обязательный осмотр медицинским работником лечебно - профилактического учреждения всех без исключения работников смены. Осмотры проводятся в соответствии с Инструкцией о ежесменных перед началом работы осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом.

Результаты осмотра регистрируются в соответствующем журнале.

  • Торт укладывают в художественно оформленную коробку, дно которой застилают пергаментной бумагой, коробки должны обеспечивать сохранность формы торта.
  • Сахарная пудра - применяется при изготовлении кремов, вафель, печенья и др.
  • ГЛАВА 2.
  • Сахарный песок перед использованием просеивают в буратах через сито с отверстиями диаметром не более 3 минут и пропускают через магниты для очистки от металлических примесей.
  • Могут добавлять загустители из маисового крахмала, желатина, шоколадные продукты, кофе.

Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены: а приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. При входе на предприятие тщательно очищать курсовая работа торты и пирожные б перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и др.

В карманах санитарной одежды может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок; в соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти; г не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи, и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах. Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте.

После посещения туалета необходимо курсовые работы по delphi руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезсредством. В технологических цехах категорически запрещается хранение аптечек. Аптечки должны быть размещены в тамбурах технологических цехов и участков, в бытовых помещениях.

В аптечках не рекомендуется держать сильно пахнущие и красящие лекарства. Начальники цехов участковсменные мастера должны осуществлять строгий контроль за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук перед работой, после перерывов в работе и пользования туалетом.

В соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий микробиологом предприятия должен осуществляться микробиологический контроль за чистотой санитарной одежды, качеством мытья и дезинфекции рук работников производственных цехов участков. Все работники предприятия обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения медицинской помощи.

Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое количество масла и сахара придает ему рассыпчатость. При более высокой температуре оно крошится при раскатывании, так как масло, находится в нем в курсовая работа торты и пирожные состоянии.

Изделия из такого теста получаются жесткими. Песочное тесто можно приготовить двумя способами. Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция. Замешивать тесто нужно быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым.

Пирожное, которое покорило весь мир! Безупречный вкус! - ellada-tfk.ru

Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми. При ручном замесе муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки.

Курсовая работа торты и пирожные 5584

Готовое тесто после замеса должно иметь t не выше 20 С. Для выпечки целым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа.

Во время разделки стол посыпают мукой во избежание прилипания теста. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпечке качество полуфабриката ухудшится. Полученный пласт заворачивают в трубочку или накатывают на скалку и переносят курсовая работа торты и пирожные сухой кондитерский лист, выравнивая края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при разложении химических разрыхлителей, и выпекают при t C мин. Готовность пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком.

Изделия из песочного теста характеризуются высокой калорийностью, рассыпчатостью, приятным нежным вкусом. Они содержат много жира, сахара, яиц.

Из песочного теста можно выпекать пироги, торты, пирожные, печенье и другие изделия. Песочное тесто можно приготовить без разрыхлителя, но тогда изделия будут менее качественными.

Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении теста, и их причины. Сдобно-взбивной полуфабрикат. Масло с сахаром-песком взбивают до однородной массы, добавляют меланж, в котором растворяют ванилин. Подготовка сырья к производству 1. Организация рабочего места 2. Главными чертами рекламы является высокая идейность, правдивость, конкретность, нравственность.

Воздействие рекламы на человеческое сознание начинается с восприятия направленной информации. Курсовая работа торты и пирожные восприятие осуществляется лишь.

Когда, на влияние человека воздействуют определенные выразительные средства рекламы — текст, рисунок, яркий цвет, движение, юмористическое изображение, свет. Основными элементами психологического воздействия являются влияние, желание совершить покупку и действие, направленное на совершение покупки. Привлечению внимания и интереса к рекламе кондитерских изделий способствует прежде всего оригинальность определенного рекламного средства, заметно отличающего его от другой рекламы.

Несмотря на эффективное воздействие рекламных средств на покупателя и его психологическую подготовку к покупке товара, не теряют свое значение консультация полученная в магазине у продавца, показ товара. Устная реклама достигает психологического воздействия в том случае, если она направлена на конкретных покупателей с учетом их спроса.

Большое место в рекламно-информационной работе занимает рекламная выкладка товаров. Рекламные плакаты, повешенные на фоне рекламируемых товаров, привлекают внимание покупателя.

Выбраковка некачественных продуктов. Ассортимент, хранение, маркировка и упаковка тортов и пирожных, продающихся в супермаркетах "Ашан". Калькуляционная карта 3.

Внутримагазинная рекламная экспозиция должна быть связана с оконными витринами, является их продолжением, раскрывать свойства продаваемых товаров. Ценники занимают важное место в рекламе. Цвет ценника должен быть несколько контрастнее витрины. Большая роль в рекламировании товаров в магазине отводится продавцам, которые должны уметь не только показать товар, но и суметь разъяснить назначение и особенности определенного изделия. Выкладка товаров при самообслуживании должна быть максимально простой, обеспечивающей хороший обзор товара и удобство покупателю.

Запрещается выполнение монтажных работ без утвержденного проекта или с отступлением от него без согласования с проектной организацией - разработчиком проекта, кроме монтажа единичного оборудования в действующих предприятиях. На все оборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент, контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация паспорт, руководство по эксплуатации.

Оборудование должно содержаться в надлежащей чистоте, быть полностью укомплектовано. Снятие каких-либо узлов и деталей, а также эксплуатация оборудования без них не допускается. Перед началом работы следует осмотреть оборудование, убедиться в его исправности и опробовать на холостом ходу. При обнаружении неисправности в работе, самопроизвольной остановке, аварии необходимо отключить электропитание, сообщить об этом ответственному должностному лицу и до устранения неисправности не включать.

Работающие на механическом оборудовании должны быть одеты в плотно прилегающую неповрежденную спецодежду и головные уборы. Лица, одетые без соблюдения указанных требований. Подвижные курсовая работа торты и пирожные вращающиеся части оборудования должны иметь защитные кожухи и ограждения, исключающие возможность получения травмы курсовая работа торты и пирожные персоналом, а также попадание посторонних предметов.

Защитные ограждения должны легко сниматься подниматься для санитарной обработки оборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины со снятыми ограждениями.

Если на металлических частях оборудования обнаружено напряжение ощущение токакурсовая работа торты и пирожные работает на две фазы гудитзаземляющий провод оборван, следует остановить машину и немедленно доложить об этом администрации предприятия.

Прекратить подачу продукта и выключить оборудование при появлении постороннего шума, запаха, прекращении подачи электроэнергии. Весы платформенные рычажные общего назначения, автомобильные стационарныевагонные, товарные: настольные циферблатные.

Зазор между обвязочными рамами фундамента и платформы весов должен быть для автомобильных весов в пределах 15 мм, для вагонных весов - 10 - 15 мм. Поверхности платформы весов автомобильных и трапов в местах проезда взвешиваемого транспорта должны быть рифлеными. На весы вагонные платформенные должны устанавливаться переходные мостки на стыках рельсов платформы с рельсами подходных путей.

Курсовая работа: Технология приготовления песочных тортов

При взвешивании тяжелых грузов товарные весы должны быть установлены в специальном углублении пола так, чтобы уровни платформы и пола совпадали, если это правило не соблюдено, то при взвешивании бочек, тяжелых грузов следует пользоваться наклонными мостиками. Оптические, электронные весы должны быть заземлены изолированным проводом через специальную клемму винт. При их подключении через специальную трехполюсную розетку заземление зануление производится через заземляющий контакт трехполюсной розетки.

Устанавливать настольные весы на горизонтальной поверхности так, чтобы станина прочно упиралась на все четыре опорные точки и исключалось самопроизвольное перемещение или падение весов.

Реферат: Торты и пирожные

Во избежание получения ожогов при работе на чекопечатающем комплексе запрещается касаться нагревателя руками. Приклеивание этикетки необходимо осуществлять нажатием расфасованного продукта. Торты и пирожные используют для раннего, молодого и зрелого возраста. Включение тортовых изделий в пищевой рацион повышает торты полноценность, поэтому существенно изменяет рацион питания, способствует лучшему усвоению других компонентов питания.

Проанализировав работу магазина сделаны выводы, что необходимо увеличение ассортимента тортов за счет других производителей и более мелкой расфасовки, пополнить отсутствие достаточного охлаждаемого торгового оборудования для выкладки и хранения пирожные изделий так как маленькие сроки продажи не позволяю вести бесперебойную и продажу тортов невозможность большого товарного запаса.

При написании работы были использованы знания по предметам: санитария и гигиена — санитарная книжка, санитарные правила; товароведенье пирожные ассортимент, качество производство товаров; торговое оборудование — весы, холодильное оборудование, кассовые аппараты, упаковочное оборудование; технология розничной торговли — оформление ценника, размещение и выкладка товаров в торговом зале, приёмка курсовая работа количеству и качеству, транспортировка товаров в магазин; торговые вычисления — насчет цены на товар; учёт и отчётность — заполнение документов, уценка и переоценка товаров; химия — жирорастворимые и водно-растворимые витамины, химические вещества, пищевая ценность; культура речи — консультация покупателям, манера общения; экология.

Аванесов Ю. Основы коммерции, Торговля и сфера услуг, М. Андресш Б. Справочник товароведа продовольственных товаров, М. Базарова В.

Курсовая работа на тему "Торт Слива"

Исследование продовольственных товаров, М. Горелик М.

[TRANSLIT]

Организация, оборудование и технология продажи товаров. Долбилин А. План кулинарного цеха Заключение Список использованной литературы Приложения.

Главная страница.