DEFAULT 

Доклад на тему спиртовое брожение

irarseche 3 comments

Брожение, наряду с копчением , высушиванием и засолкой долгое время было одним из способом предотвращения порчи пищевых продуктов. В подавляющем большинстве случаев спиртовое брожение осуществляют дрожжи. Меню Типы процессов Технологии производства Прогрессивные технологии Статьи. Молочнокислое и маслянокислое брожение. Иванов обнаружил г. Для промышленного получения спирта в качестве сырья используют крахмалосодержащие продукты - картофель, зерновые культуры, а также отходы сахарного производства.

Спирт отделяют от сусла перегонкой, а затем очищают путем фракционной дистилляции. Для усиления роста дрожжей сусло вначале аэрируют, а затем создают анаэробные условия, чтобы обеспечить брожение, накопление спирта и предупредить окисление его в уксусную кислоту, а потом в воду и углекислый газ. Большинство дрожжей способно сбраживать моносахариды глюкозу, фруктозу и дисахариды сахарозу, мальтозу.

Хотя Пастер убедительно доказал, что брожение осуществляют микроорганизмы, что именно в них отвечает за этот процесс, оставалось неизвестным. Многие учёные, включая Пастера, безуспешно пытались выделить из дрожжей компоненты, катализирующие реакции брожения. Результаты Бухнера положили начало науке биохимии.

Спиртовое брожение (определение, возбудители, химизм, практическое значение)

За свои результаты Бухнер в году получил Нобелевскую премию по химии [4]. Также к спиртовому брожению способны дрожжи рода Kloeckera [en]вызывающие спонтанное брожение виноградного сокаа также представители родов Torula [en] и Eudomyces [5]. Кроме того, дрожжи не могут долго существовать в анаэробных условиях, поскольку одна из стадий биосинтеза фосфолипидов в их клетках требует присутствия кислородапоэтому в анаэробных условиях дрожжевая клетка способна поделиться не более доклад на тему спиртовое брожение раз [6].

В присутствии кислорода дрожжи переключаются со спиртового брожения на существенно более выгодное энергетически аэробное дыханиепри котором они образуют в 20 раз больше биомассы.

Этот переход получил название эффект Пастера [7]. Спиртовое брожение обнаружено лишь у единичных прокариот из-за редкой встречаемости у них фермента пируватдекарбоксилазы [en]необходимого для этого вида брожения.

1918926

Путь брожения может быть прямым или разветвлённым, при котором окислительный этап удлиняется, что сопровождается увеличением энергетического выхода. Молекулы промежуточного продукта в восстановительном этапе могут также подвергаться дополнительным преобразованиям для повышения их акцепторной способности [16].

Они сбраживают моно - и дисахариды с образованием этанола и углекислого газа. На восстановительном этапе функционирует фермент пируватдекарбоксилаза [en]коферментом которого служит тиаминпирофосфат.

В отсутствие кислорода пируватдекарбоксилаза превращает пируват в ацетальдегид с высвобождением молекулы углекислого газа.

Доклад на тему спиртовое брожение 2752

Спиртовое брожение обнаружено лишь у единичных прокариот из-за редкой встречаемости у них фермента пируватдекарбоксилазы. Строго анаэробная грамположительная бактерия Sarcina ventriculi способна к спиртовому брожению, подобно дрожжам. Бактерия Zymonomonas mobilisхотя и имеет пируватдекарбоксилазу, спиртовое брожение не проводит, а сбраживает сахара по пути Энтнера — Дудорова. Ещё одна бактерия, имеющая пируватдекарбоксилазу — Erwinia amylovora — способна к спиртовому брожению, наряду с другими типами брожения [18].

Доклад по информатике на тему чатыКурсовая финансовое моделирование проектаТахеометрическая съемка контрольная работа
Реферат на тему сострадание и милосердиеДоклад о методах исследованияКурсовая работа мобилизация финансовых ресурсов акционерными обществами
Эссе на тему анна ахматоваОрганолептические свойства воды рефератДва сценария институционального развития реферат

Спиртовое брожение имеет большое промышленное значение. Его используют в хлебопечении, производстве этанола, глицеринаалкогольных напитков [18]. Молочнокислое брожение осуществляют филогенетически неродственные организмы: представители порядков LactobacillalesBacillales [en]а также семейства Bifidobacteriaceae [en]. Эти бактерии живут исключительно за счёт брожения.

Молочнокислое брожение подразделяют на гомоферментативное и гетероферментативное. Субстратом для гомоферментативного молочнокислого брожения служат лактозадругие моно- и дисахариды, а также органические кислоты. При гетероферментативном молочнокислом брожении сахара сбраживаются через пентозофосфатный путь и на долю молочной кислоты приходится лишь около половины конечного продукта [20]. Важным субстратом для гетероферментативного молочнокислого брожения является мальтоза.

Некоторые гомоферментативные бактерии, оказываясь в среде, содержащей пентозымогут переходить на гетероферментативное брожение [21]. Молочнокислое брожение используется в приготовлении различных продуктов на основе молока простоквашисметаныкефирав квашении овощей и силосовании [22].

Пропионовокислое брожение осуществляют конькобежный спорт доклад по физкультуре бактерии подпорядка Propionibacterineae [en] класса Actinobacteriaобитающие в рубце и кишечнике жвачных животных.

Субстратом для пропионовокислых бактерий служат моно- и дисахариды, а также некоторые органические кислоты, однако, в отличие от молочнокислых бактерий, они не способны разлагать лактозу и никогда не встречаются в молоке. Кроме этилового спирта и углекислого газа, при этом получаются также побочные продукты: уксусный альдегид, тему, сивушные масла бутиловый, изобутиловый, амиловый и изоамиловыйг спиртыуксусная и янтарная кислоты и др.

Спиртовое брожение углеводов вызывается дрожжами, отдельными представителями мукоровых грибов и некоторыми бактериями. Однако грибы и бактерии вырабатывают спиртовое брожение значительно меньше, чем дрожжи. Спиртовое брожение используется человеком с глубокой древности при изготовлении вина, пива, браги и др.

Причина же брожения стала известна доклад на тему спиртовое брожение в середине XIX. Сбраживание сахара представляет собой сложный биохимический доклад, поэтому приведенное выше уравнение выражает его лишь в общем суммарном виде. Дрожжи в зависимости от условий брожения образуют разные количества продуктов брожения, среди них могут преобладать либо этиловый спирт и углекислота, либо глицерин и уксусная кислота.

Доклад на тему спиртовое брожение 2703

Причем сбраживают они не все сахара, а только моносахариды например, глюкозу и дисахариды например, мальтозу. Полисахариды крахмал дрожжи сбраживать не способны, так как они не имеют нужного для расщепления полисахаридов фермента амилазы.

2027252

Брожение зависит не только от условий, в которых оно протекает, но также от вида и расы применяющихся дрожжей. К числу этих условий относятся концентрация сахара, кислотность среды, температура и количество накопившегося спирта.

Верховое брожение протекает очень энергично, с образованием на поверхности субстрата большого количества пены и с бурным выделением углекислого газа, потоками которого дрожжи выносятся в верхние слои субстрата.

Прессованные дрожжи являются скоропортящимся продуктом и потому должны храниться при низких температурах. Результаты Бухнера положили начало науке биохимии. Все это указывало на ферментативную природу активного начала, содержащегося в дрожжевом соке.

Дрожжи, вызывающие такое брожение, называются верховыми дрожжами. После окончания брожения они оседают на дно бродильных сосудов. Низовое брожение, вызываемое низовыми дрожжами, идет значительно спокойнее, с образованием небольшого количества пены. Углекислый газ выделяется постепенно и дрожжи остаются в нижнем слое сбраживаемого субстрата.

Верховые дрожжи применяют для получения спирта и пекарских дрожжей, низовые - для производства вина и пива.

Для получения вина и пива иногда используют и верховые дрожжи. Образующийся в процессе брожения спирт оказывает вредное воздействие на дрожжи. Спиртовое брожение нормально протекает в анаэробных условиях, создающихся в процессе самого брожения.

В году он продемонстрировал, что сквашивание [en] молока , которое прежде считалось независимым от живых организмов химическим процессом, вызывается бактериями. Поэтому при производстве пекарских дрожжей бродящий субстрат продувают воздухом.

Но поскольку дрожжи являются факультативными анаэробами, они могут разлагать сахар и в аэробных условиях с образованием углекислого газа и воды. Замечено, что в условиях хорошей аэрации дрожжи усиленно размножаются. Поэтому при производстве пекарских дрожжей бродящий субстрат продувают воздухом.

Нетрусов А. И. - Микробиология I - Виды брожений

Для промышленного получения спирта в качестве сырья используют крахмалосодержащие продукты - картофель, зерновые культуры, а также отходы сахарного производства. В связи с тем, что дрожжи не способны сбраживать крахмал, доклад на тему спиртовое брожение предварительно осахаривают с помощью солода, содержащего фермент амилазу. Солод получают из проросших зерен ячменя. В настоящее время для осахаривания применяют также грибной солод грибы рода аспергиллускоторый во многих отношениях является выгоднее ячменного солода.

В результате осахаривания крахмала образуется дисахарид мальтоза - солодовый сахар. Подготовленный к брожению жидкий сахаристый субстрат, называемый затором, подкисляют, а затем в него вводят дрожжи.

Вырабатываемый дрожжами фермент мальтаза переводит солодовый сахар в моносахарид - глюкозу, а последняя с помощью фермента зимазы, также выделяемого дрожжами, расщепляется на спирт и углекислый газ.

В дальнейшем многие исследователи детально изучили ферментативную природу и механизм спиртового брожения. Первая реакция превращения глюкозы при спиртовом брожении - присоединение к глюкозе под влиянием фермента глюкокиназы остатка фосфорной кислоты от аденозинтрифосфорной кислоты.

При этом образуются аденозиндифосфорная кислота АДФ и глюкозофосфорная кислота. Последняя под действием фермента глюкозофосфати-зомеразы превращается в фруктозофосфорную кислоту, которая, получая от новой молекулы АТФ при участии фермента фосфофруктокиназы еще один остаток фосфорной кислоты, превращается в фруктозо-1,6-дифосфорную кислоту. Развитие уксуснокислых бактерий в напитках.

Способ получения столового уксуса. Промышленное получение и применение лимонной кислоты.

  • Однако и после этих исследований многие химики продолжали отрицать роль живых организмов в брожении [6].
  • Молочнокислое брожение.
  • Образующиеся в процессе брожения спирт и углекислый газ разрыхляют и поднимают тесто, а побочные продукты брожения придают хлебу особый вкус и аромат.
  • Его используют в пивоварении , хлебопечении , виноделии , получении кисломолочных продуктов.

Функции микроорганизмов: разложение растительных и животных остатков, использование в технологиях производства пищевых продуктов и биологически активных соединениях. Виды анаэробных процессов: спиртового, молочнокислого, пропионового и масляного брожения.

Сущность и энергетическая характеристика процесса брожения, его главные этапы и значение. Главные реакции синтеза субстратного АТФ. Особенности акцептирования электронов. Гомоферментативное молочнокислое брожение, его принципы, направления и продукты. Основные виды процессов брожения. Характеристика продуктов, получаемых путем ацетоно-бутилового брожения - ацетона, бутанола, масляной кислоты.